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一般的なネギ油は、サラダ油かラードに刻んだネギを入れ低温でネギがこげない様に加熱して作るのが普通ですが、私はそれに生姜、ニンニクを加えて更に香りがよくなる様に調整して作っております。
しょぼいインスタントラーメンに１たらし、チャーハン作りの油に、野菜炒めに等、色々活用出来ます。
サラダ油の代わりにこれを使う事で、ニンニクやショウガを炒める手間が省けるだけでなく、香りの良いおいしい料理を簡単に作る事が出来ます
＊用意する材料
サラダ油 500cc
ネギの青い部分 ２本分
ニンニク ２かけ
しょうが 適量
＊作り方
ねぎ、にんにく、しょうがを細かく切る。
フライパンに油を入れ中温くらいに加熱する
きざんだ材料を油に入れ、こげない様に火力を調節して
材料がきつね色になるまでゆっくりと加熱する。
火が強過ぎるとすぐこげるので注意が必要です。
火のそばから離れないで下さい。
出来上がった油からネギ等を網ですくい取り、油の熱が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れ保存する。
取り除いたネギ等はカリカリに揚がっているのでラーメンのトッピングにするととてもおいしく召し上がれます。
注意点は油の温度を上げすぎない事と、火を止めるタイミングです。
きざんだ材料を焦げない様に火力を調節しながら上げて下さい。
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